Dalle foglie di questa pianta si estrae una miscela di glicosidi, denominati steviol glicosidi, dalla straordinaria capacità dolcificante, di cui i due maggiori rappresentanti sono le Stevioside ed il Rebaudioside A. Le peculiarità di questi componenti sono il loro elevato potere dolcificante, che in media è circa 300 volte maggiore di quello del saccarosio e il fatto di essere completamente acalorici. Tutto ciò è associato ad una notevole stabilità termica, ad una buona solubilità e all’assenza di retrogusto amaro e metallico che rende questi composti ideali come dolcificanti da tavola e additivi nel settore alimentare.